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    辽宁快乐12选5基本走势:茶香飘万里 茶俗各不同 ——丝绸之路部分城市饮茶习惯介绍

    发布时间:2017-07-19  点击量:  来源:黔茶文化
     

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    ( 来源:西部开发报茶周刊?? 作者:黎娅茹 )

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    “丝绸之路”起始于古代中国,是连接亚洲、欧洲和非洲的古代陆上和海上的商业贸易路线。在这条逾7000公里的长路上,中国茶作为最珍贵的商品之一,传播到世界各地。

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    如今,丝绸之路的沿线城市仍然保留着饮茶习惯,千百年来,茶成为当地最常见的日常饮品,并演变出了各具特色的饮茶习惯和茶俗。

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    重庆坐茶馆

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    饮茶是重庆文化的一个重要内容,不仅历史悠久,而且饮茶的方式、茶馆的情趣都别具一格,体现了重庆古老文化传统的魅力??拐绞逼谠⒕又厍斓囊晃蛔骷以谖恼轮兴担骸傲炻园屠璧姆缜樵诳Х裙?,领略重庆的风情在茶馆。写重庆,不可不写茶馆。用盖碗泡茶,泡上一碗,三朋四友,躺在竹椅上聊天,想谈多久就多久?!弊慵厍觳韫菖ㄓ舻陌陀宸缜樵衔?。

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    重庆城自古就有“城门多,寺庙、茶馆多”之说。重庆的茶馆遍及城乡大街小巷,坐茶馆喝茶,成为文农工商,男女老幼生活中不可缺少的习惯。1947年3月重庆《新民报》载:“方圆不到9平方公里的城区,就有茶馆2659家?!弊慵厍烊艘璺缰?。

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    坐茶馆是重庆人的生活习惯,家里有茶不喝,偏要到茶馆喝茶。追溯其源,除了自古沿袭的生活习俗外,与重庆地理、气候等环境也有密切关系。重庆是一座山城,城区里街道不平,地势陡峭,人们爬坡上坎,走得脚腿酸软、口干舌燥。往往在坡顶和石梯高处、转弯的街口就有供人歇脚解渴的茶馆。

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    重庆市民居狭窄,亲友来访,无法在家中接待,往往起身招呼亲友;“走,茶馆吃茶去?!币圆璐?、以茶会友,促膝谈心,既体面又方便。泡上一碗茶,想谈多久就谈多久,花费无几,十分方便。如若进一步分析,重庆人的饮茶之风,还与重庆人爱摆“龙门阵”密切相关。重庆人豪爽热情、幽默风趣、男女老少都喜爱闲聊,侃起来就没完没了。茶馆是人们聚会聊天的最好去处。摆龙门阵已成为重庆人聊天、闲谈,说故事谈家常特有的代名词。坐在茶馆,手捧一杯香茶,无拘无束,海阔天空,天南地北,前三皇、后五帝,古往今来,陈猫死老鼠,无一不是摆谈的话题。在这里可听到在家中听不到的、报纸上没有的轶闻趣事和小道消息。各自倾吐发泄内心欲吐为快的思想感情,实在是人们调剂和丰富精神生活的一种享受,是不坐茶馆的人难以领会的乐趣。

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    重庆茶馆与其他城市的茶楼不同。传统的重庆茶馆,竹躺椅前摆小茶几,可躺可坐,久坐不累,端茶顺手,搁茶方便。一盏“盖碗”,慢慢品茗,想坐多久就坐多久,店主不下逐客令。如有事暂时离开,只须将茶盖斜放在茶盘上,堂馆就会给你保留。重庆人饮茶讲究水好,茶好,茶具好。过去都用两江的江水,有的是从太平门江边滩盘处取水,店家用沙缸过滤,打起“河水香茶”的茶招儿,招来茶客。重庆人历来喜爱色艳、味浓、耐泡而味醇的浓茶,具有消暑解热去腻生津的功效,适合气候炎热的重庆人生活习惯。

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    西安油茶

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    陕西人爱饮茶,特别喜爱青茶和红茶,待客也以茶为先,“客来敬茶”是习以为常的礼节??腿俗?,主人先捧给一杯热茶,表示欢迎,然后主人才陪客人坐下叙话,开始谈论正事。陕南人也有用茶叶作礼品馈赠亲友的习俗,每逢四时八节,或走亲访友、或送别贵客,常以赠送茶叶表示敬重之心。在陕西,女婿看望丈人,上好的礼品莫过于二斤茶叶,若质好味佳,丈人喜出望外,还邀来左邻右舍到家一起品尝,共享其乐。

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    陕西人饮茶历史悠久,各地饮茶习惯也略有不同,在漫长的饮茶历史长河中,形成了“糊油茶”、“油炒茶”、“蒸油茶”等独居特色的饮茶习俗。

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    “糊油茶”,是山区人普遍爱喝的一种。其制作方法是把茶叶装进陶瓷罐内,(罐高约七寸,直径三寸,两端小,肚子大),煨在火上,加进各种调昧品,再把炒熟的白面或包谷面搅成糊状倒进去,烧开后倒在碗里,加上炒花生仁,炒核桃仁及干脆酥香的油炸馓子或油酥干果,这种茶经济简便,香味浓郁,有和胃利肠之功。

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    “油炒茶”是宁强、略阳及南郑部分山区人爱喝的一种。这种茶的罐罐只有鹅蛋大小,喝茶用盅子,每次只能喝一两盅,不能多喝,其制作方法是先把罐罐煨在火中,烧至发红时投进猪油或菜籽油,待油烧沸冒出白烟,再投进适量茶叶,用筷子不停地翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。这种茶消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,下田耕耘,一天内不觉干渴。

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    “蒸油茶”多为春冬季节饮用。制法是先将猪板油切成石榴大小的粒状,同桂圆肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等一起装在盆里,放在笼里蒸至板油融化为止。吃时每次舀一、二调羹,倒入小罐内,加进适量茶水,置火中煨沸即可。这种“蒸油茶”香甜味醇,滋阴补阳,益脾润肺,但花钱太多,过去穷苦百姓饮不起,现在山区人逐渐富了,许多人家也喝上了“蒸油茶”。

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    陕西人嗜茶成癖,无论男女,一年四季常饮,当地有“宁可三日无盐,不可一日无茶”之说。在三年自然灾害期间,买不到茶叶,有的还以板栗叶、桑树叶代茶冲饮。有的人不仅酷爱喝茶,而且还喜欢喝酽茶。抓大把茶叶,置火上熬煮,其色浓若紫汤,其味涩似木瓜,苦似中药,唯此方合口味,也唯此才能过瘾。有的农民清晨上坡耕作,背篓里装上茶缸、茶杯、茶叶,到了地头,支起三块石头,舀一缸溪水,置茶叶于其中,一面煮茶,一面锄地,茶煮好,每人喝一两杯,再继续耕作,显得格外精神。

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    兰州三炮台

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    兰州人嗜饮茶,从茶具、茶叶到配料都十分讲究。有句玩笑话说“宁丢千军万马,碗子不能不刮”,说的就是兰州最有名的茶——三炮台。

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    与兰州的牛肉面相比,兰州三泡台则流露出一种大西北的婉约与优雅。所谓三炮台碗子茶,其实是指下有底座(碗托)、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗,因形如炮台,故称三炮台。而且真正让三炮台出彩的是它的茶料,一碗上等的三炮台,茶叶以春茶、沱茶为最好,再配以桂圆、杏脯、葡萄干、红枣、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八种辅料。

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    作为兰州茶文化的代表,“三炮台”自然有着悠久的历史。唐代陆羽《茶经》中就曾记载,三炮台起源于晋代,明清时期传入西北,其与当地穆斯林饮茶习俗相结合,故而形成了独树一帜、具有浓郁民族特色的茶品。而自古以来就是回民聚居地的兰州,则自然地将这种“三炮台”碗子茶衍传了下来。经一代代发展,竟也成了兰州的一种口饮盛事。

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    将一碗热气腾腾的三炮台捧于手中,只是那缕缕烟丝般升腾的热气,携着清芬幽香,就能沁人心脾。当嫩绿的茶叶如雪花飘散般在碗里徐徐降落,褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面,红枣和杏干安逸地躺在春尖茶辅的被子上,零零落落的小个头的枸杞忽上忽下,一片怡然生机便在碗里蔓延开来。

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    兰州人喝三炮台讲究细呷慢饮,不能端起盖碗接连吞饮,也不能对着杯盅吹气吮饮,要一口一口地慢慢品,同时,还要时不时地“刮”一下茶叶。这样,在享受清香的同时,还可以观赏到碗中茶汤的色泽和碗里的活色生香,故而被美称为“刮碗子”。

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    细看之下会发现,这看似简单的“刮碗子”,竟也藏着大学问。通常,茶客们会一手端起拖盘,将碗送至眼前,另一手则用盖子沿着茶碗“刮”几下,然后再把盖子稍稍倾斜,将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送至唇边,此时啜上一只浓酽的茶汤,馨香甘甜,回味无穷。

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    另外,兰州人“刮碗子”,还很在乎“硬件”。兰州人认为,想要泡出一碗上等的三炮台,其碗子务必是优等瓷质,什么“景泰蓝”、“景德镇”、透着亮的“蓝山水”、“夜光杯玉”……不管成色还是材质均需上品,这也让兰州三炮台多少带了些许高雅、艺术气质。

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    西宁熬茶

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    西宁是一个不产茶叶的地区,但西宁地区的各族人民非常喜欢喝茶。不管平常来人串门,还是亲戚朋友来拜年过节,或家中操办婚丧嫁娶等事,基本都用熬茶待客。

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    西宁人在长期的饮茶过程中,逐渐形成了自己独特的习惯。外地人把茶叶直接放入瓷壶、紫砂壶或玻璃茶具内,叫泡茶、或冲茶。而西宁人更喜欢喝的是陈茶、老茶。他们把茶叶买回来,总是先放在家里收藏一段时间后,再拿出来放入砂罐或壶内,在火上炖,俗称“熬茶”或“炖茶”,熬好的茶水呈红色,表面上似乎还飘着一层油脂,喝下去暖融融的。在熬茶时除加一撮盐外,有些老年人还喜欢放荆芥,也有的人加花椒,生姜和红枣以驱寒、除风和暖胃。茶熬得越酽越好,方觉够味。在西宁人中素有“茶无盐,水一般,人无钱,鬼一般”的说法。

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    西宁人熬茶一般喜用大通出产的内外不施釉彩,满身疙里疙瘩的砂罐。在还没有火炉、煤气、电灶和天然气的年代,天热时人们一般在厨房做饭的锅灶上熬茶,天冷时在房中取暖的火盆上熬茶。据老人们讲,用这种砂罐熬茶,茶不走味。竟能炖出香味可口,别具一格的茶来。炖上一罐酽酽的熬茶后喝,既可生津止渴,又能提神解乏,真是百喝不厌,越喝越香。

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    茶熬好后,按传统习俗,首先是由自家的媳妇或姑娘们端上盘子(木制的四方形),给坐在主房炕上的长辈和亲友们上馍馍。平常一般上油花、干粮,最好也只不过是砖包成(一种里面是杂面,外面用白面卷起来的花卷)等杂面制作的各式馍馍。过年过节上的是花卷、油包子、焜锅、狗浇尿(一种烙的薄油饼)等白面制作的馍馍,然后再选用造型雅致、色泽古朴精致的陶瓷小碗给每位客人上茶。在上茶时,长辈和客人最忌讳的是盘子和单手给客人递茶。对长辈和客人要有相应称呼,不得白搭话。应是先上馍馍后上茶,两者之间的顺序不能颠倒,缺一不可。否则,就是失礼。

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    呼和浩特咸奶茶

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    在呼和浩特,奶茶几乎是每个蒙古族家庭都离不开的饮品,不管是在城市,还是在乡村牧区,只要是走进蒙古族家庭,就会喝到醇香的咸奶茶。

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    草原上缺少蔬菜,蒙古族人就用奶茶来补充体内所需的维生素。蒙古族人民喝的咸奶茶,用的多为青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是,烹煮时,都要加入牛奶,习惯于"煮茶",这一点又是相同的。这是由于高原气压低,水的沸点在100℃以内;加工砖茶不同于散茶,质地紧实,用开水冲泡,是很难将茶汁浸出来的缘故。煮咸奶茶时,应先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水2-3公斤。至水沸腾时,放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后,掺入牛奶,用量为水的五分之一左右;少顷,按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时,就算把咸奶茶煮好了。煮咸奶茶看起来比较简单,其实滋味的好坏,营养成分的多少,与煮茶时用的锅,放的茶,加的水,掺的奶,烧的时间,以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了,或者将加入茶与奶的次序颠倒了,茶味就会出不来。而烧煮时间过长,又会使咸奶茶的香味失去,蒙古族人民认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调,才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。以游牧为主的蒙古族人,只有到晚上放牧归来,才能吃一餐晚饭,因此,咸奶茶就成了他们最便于携带的饮料。

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    在许多蒙古族家庭,依然保留着从牧区带来的熬制奶茶的习惯。早晨熬奶茶是他们每天的第一件功课,几十年不变。逢年过节,走亲访友,人们手里提得最多的也是装满了奶茶的礼品盒。

    蒙古族人不但自己爱喝奶茶,而且还用奶茶招待宾客。到蒙古族家庭做客,主人往往会为你端上一碗飘香的奶茶,再配以炒米、奶制品,令你感受到蒙古族人民热情待客的豪爽。

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